Authenticité & élégance
L'âme de l'Italie, l'élégance de la Maison Rouge
Une cuisine où tradition et créativité se rencontrent
Une rencontre entre tradition et audace
La Maison Rouge by Ragù
Lorsque l’amour de la cuisine italienne rencontre l’élégance intemporelle de La Maison Rouge, une nouvelle histoire gastronomique prend vie.
La Maison Rouge by Ragù est le fruit d’une passion commune : celle du goût authentique, du respect des traditions et de l’envie d’explorer de nouvelles harmonies culinaires.
Dans ce lieu chargé d’histoire, où le charme cosy et vintage côtoie une ambiance chaleureuse, nous réinventons chaque jour l’expérience du plaisir à table. Nos chefs unissent leur savoir-faire pour vous proposer une cuisine qui allie la générosité et l’authenticité des recettes italiennes aux touches créatives et raffinées qui font l’âme de La Maison Rouge.
Ici, les saveurs racontent une histoire : celle des produits soigneusement sélectionnés, des accords subtils entre la tradition et l’innovation, et d’un amour inébranlable pour le vin et la cuisine gourmande. Que vous soyez amateur de grands classiques ou en quête de découvertes audacieuses, La Maison Rouge by Ragù vous invite à un voyage culinaire où chaque bouchée est une célébration du bon et du beau.
Bienvenue dans cette nouvelle aventure, où la gourmandise de l’Italie rencontre l’élégance de Carouge.
Ce qu'on mijote
Spoiler : c'est délicieux !
IL LEGGERO
Artichauts grillés et marinés, déposés sur un lit de poivrons confits aux herbes — thym, ail et romarin —, parsemés d’éclats de Grana Padano et de fines lamelles de basilic frais
CHF 22
IL PIEMONTESE
Vitello tonnato : fines tranches d’épaule de veau rôtie, délicatement nappées d'une émulsion onctueuse au thon, jaune d'œuf dur, câpres et anchois, servies avec une salade croquante de fenouil
CHF 27
IL FRESCO
Fines tranches de jambon cru de Parme, mozzarella fior di latte sur un lit de roquette fraîche, le tout relevé d’un filet d’huile au basilic et d’une touche de poivre fraîchement moulu
CHF 27
IL DILEMMA
Ragoût délicat de seiches et de haricots blancs, relevé d’une pointe de piquant, servi chaud avec ses croûtons dorés
CHF 26
IL POLIPO
Poulpe rôti, crème onctueuse de haricots cannellini infusée au romarin, éclats de tapenade d’olives noires, voile d’huile à la menthe fraîche
CHF 34
LA MISTA
Mélange frais de salade verte, roquette, tomates juteuses et carottes croquantes, sublimé par une vinaigrette balsamique délicatement émulsionnée à l’huile d’olive extra vierge
CHF 11
LA VERDE
Mélange délicat de roquette et de salade croquante, sublimé par un assaisonnement d’huile d’olive extra vierge et de vinaigre balsamique
CHF 9
Pour les personnes intolérantes ou allergiques au gluten, nous proposons des pâtes sans gluten, adaptées à toutes nos sauces. Le format pourrait toutefois différer de celui indiqué à la carte. Merci de bien vouloir passer commande au plus tard 2 heures avant le service, afin que nous puissions vous accueillir dans les meilleures conditions.
IL RAGÙ
Tagliatelles fraîches aux œufs, délicatement nappées d’une sauce bolognaise mijotée lentement, aux saveurs généreuses et authentiques, selon notre recette de famille
CHF 33
IL CALAMARO
Spaghetti alla chitarra aux calamars, nappés d’une sauce légère aux tomates cerises, relevée d’ail, de persil et de basilic frais
CHF 37
IL CONTRASTO
Risotto crémeux à la crème d’épinards, d’un vert intense, garni de guanciale croustillant et relevé de poivre noir fraîchement moulu
CHF 33
LA MEDITERRANEA
Calamarata aux accents méditerranéens : anchois, câpres, olives noires, tomates cerises, ail et persil, le tout accompagné de croûtons de pain dorés et croustillants aromatisés au thym
CHF 26
IL VEGETARIANO
Spaghetti alla chitarra enrobés d'une émulsion crémeuse à la tomate et burrata, sublimés par une râpure de parmesan vert infusé au basilic
CHF 29
IL VITELLONE
Vitello tonnato : fines tranches d’épaule de veau rôtie, délicatement nappées d'une émulsion onctueuse au thon, jaune d'œuf dur, câpres et anchois, servies avec une salade croquante de fenouil et des pommes de terre rôties au romarin
CHF 41
LA COSCIOTTA
Cuisse de canard confite à la perfection, sa peau dorée et croustillante, nappée d'une demi-glace de canard soyeuse, servie avec des pommes de terre rôties au romarin et de légumes colorés, selon l'approvisionnement du marché
CHF 43
IL CERVESE
Entrecôte parisienne de bœuf grillée, relevée d’une subtile pincée de fleur de sel doux de Cervia, accompagnée de pommes de terre rôties au romarin et de légumes colorés, selon l’approvisionnement du marché
CHF 49
L'INSALATONA
Mélange de jeunes pousses, tomates juteuses et carottes croquantes, agrémenté d’un œuf dur et de blanc de poulet fondant cuit sous vide, accompagné d’avocat crémeux, de croûtons croustillants, d’éclats de Grana Padano, le tout sublimé par une sauce onctueuse au curry maison
CHF 32
LA TARTARE
Élégante composition verticale : base de croûtons croustillants, avocat crémeux, tartare de saumon frais aux oignons verts et citron zesté, rehaussé de tomates séchées et de stracciatella de burrata, délicatement parfumé d’une huile au basilic
CHF 45
L'ELEGANTE
Daurade entière en papillon, désarêtée et rôtie au four, peau délicatement croustillante, servie avec un condiment méditerranéen aux tomates cerises, olives noires, câpres et basilic, accompagnée de légumes colorés, selon l'approvisionnement du marché
CHF 45
IL TIRAMISÙ
Tiramisù maison selon notre recette de famille : biscuits secs délicatement imbibés de café, crème onctueuse au mascarpone, le tout sans alcool, saupoudré de cacao amer
CHF 30
IL PARFAIT
Parfait en couches alternées de crème glacée aux amandes caramélisées et de génoise au chocolat, nappée de chocolat chaud fondant et parsemée d’amandes caramélisées
CHF 30
IL GOLOSO
Moelleux au chocolat noir 70%, au cœur fondant parfumé aux fèves de tonka, accompagné d’une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid irrésistible
CHF 30
LA PANNA COTTA
Panna cotta fondante à l’arôme naturel de vanille, accompagnée d’un coulis de fruits rouges aux notes vives et acidulées
CHF 11
LA MOUSSE
Mousse légère au yaourt, accompagnée d’un coulis de fruits rouges aux notes vives et acidulées
CHF 10
LE FROMAGE
Assiette de fromages, miel et fruits secs
CHF 30
GELATI E SORBETTI
Large assortiment de glaces et sorbets, pour une palette de saveurs rafraîchissantes et gourmandes